Premio apto para celíacos

¡Enhorabuena por el premio! Y esperamos que tenga muchos más. Tuvimos la suerte de adquirirlo, y hemos disfrutado de la calidad de sus recetas, de la presentación, de las estupendas fotografías, y de que tiene muchas recetas sin gluten. Nuestras felicitaciones a todos los que han colaborado en este proyecto. Caminar sin gluten

Y nosotros encantados de que un libro que se llama I Love Verdura, premio Gourmand World Cookbook Awards 2010 a la Mejor Fotografía de un Libro de Cocina, que hemos fotografiado, atrezzado y formulado para niños, y que tiene vocación de servicio público pueda echar una mano en este problema. ¡Qué buen regalo de Reyes!.

¿Te pondrás la vacuna contra la nueva gripe?

Ayer se abrió oficialmente en España la campaña para la vacunación contra la gripe A. La afluencia a los centros de salud, para petición de cita, por lo menos en Navarra, está siendo moderada.
Los enfermos crónicos forman parte de los grupos que recibirán preferentemente la vacuna.
La dificultad respiratoria, provocada o agravada por la gripe, será un factor crítico a la hora de evaluar la gravedad de los casos y la atención hospitalaria.

Ciclista discapacitado © Xavier Landa/gourmet-image

En vez de sermonear sobre las bondades del ejercio para todas nuestras dolencias, os animamos a verlo directamente en esta PÁGINA (cortesía del doctor Javier Moreno Bandera).

Slow food, Lleida salud vegetal

Los días 3 y 4 de octubre tendrá lugar Slow Lleida. Promovida por Slow Food Terres de Lleida, Dulce Revolución de las Plantas Medicinales, ONG Slow Actión, para la promoción del producto ético y ecológico.

Josep Pamiés, agricultor ecológico © Xavier Landa/gourmet-image

En el Recinto Ferial del Palau de Vidre de Lleida, durante dos días, se realizarán más de treinta conferencias y cursos-cata dedicados única y exclusivamente a la Alimentación y a la Salud, con mayúsculas.
Periodistas comprometidos, Médicos, Catedráticos y Cocineros concienciados se darán cita en este espacio. Y tratarán temas tan interesantes como la Gripe A, el síndrome tóxico, radioactividad en los alimentos, plantas medicinales, etc.
En el acto inaugural contará con la presencia de Odile Rodríguez de la Fuente, hija y directora de la Fundación que lleva el nombre de su padre. A continuación, dará una conferencia sobre el desarrollo rural sostenible.
También, habrá un encuentro, el domingo a las 10:00 de la mañana, de "La Dulce Revolución de las terapias complementarias y alternativas". A la mesa redonda asistirán La Dulce Revolución, DEMPEUS y José Calvo. A continuación, habrá un intercambio de experiencias y se analizarán los resultados en la mejora de la Diabetes, la Hipertensión y otras enfermedades con terapias naturales.
Entre los conferenciantes se encuentran Martí Boada, Dr. en Ciencias Ambientales y premio nacional de Medio Ambiente que impartirá una conferencia sobre la Crisis ambiental: ¿realidad o quimera?. Y, el cirujano Ángel Escudero, creador de la Noesiterapia (Curación por el pensamiento), que ha realizado más de tres millares de intervenciones quirúrgicas sin anestesia química, al mismo tiempo que ha compartido su experiencia con miles de profesionales de la medicina y las mejores cadenas de TV han difundido su experiencia por el mundo.
Se celebrará el Gran Mercado de la Tierra con más de cien artesanos y productores de calidad, escogidos según los criterios Slow. En el que podrán mostrar y vender sus productos limpios, sanos y justos. En el Mercado se encontrarán productos no solo de España, sino también de otros países como Mali.
Cobrarán una importancia especial las plantas, como alimento y como medicina natural.

Uno de los platos fuertes de la Feria será el debate sobre los transgénicos que tendrá lugar el domingo a las 18:30. Así como numerosas actividades y talleres dedicados a los más pequeños.

En resumen, una Feria diferente que os animamos a visitar.

La leche, cosa reciente

Lecheras limpias colgadas para secar ©Xavier Landa/gourmet-image

Reproducimos textualmente una información de A. Prádanos para la agencia Colpisa de Madrid, publicada hoy en Diario de Navarra. Esperamos que sea de vuestro interés.

Hace sólo 7.500 años que el hombre bebe leche. El ser humano es la única especie capaz de tolerar la leche mucho después de la fase de amamantamiento, pero se trata de una capacidad que se fraguó en el Neolítico, hace 7.500 años, cuando el cazador nómada devino en agricultor y ganadero - La "persistencia lactosa" está presente en los europeos, pero no se da en otros continentes.

ES una más de las singularidades del ser humano frente a otras especies; quizá no crucial, pero tampoco irrelevante. A diferencia de los demás mamíferos del planeta, el hombre es el único cuyo organismo tolera la leche mucho después de superada la fase de amamantamiento, hasta el fin de sus días. Aunque el homo sapiens no nació así. La capacidad fisiológica de digerir la lactosa -el azúcar natural de la leche- en la edad adulta fraguó en el Neolítico, hace 7.500 años, cuando el antiguo cazador nómada devino en agricultor y ganadero. Sucedió en Europa pero no en latitudes septentrionales, como se creía, sino en la región central y balcánica.

En la lucha de todo ser vivo por la supervivencia, la evolución favorece aquellos rasgos genéticos que facilitan la adaptación al entorno y dan ventaja frente a los competidores de otras especies o entre los propios congéneres. Los bebés mamíferos tienen la capacidad natural de asimilar y digerir la leche materna, que pierden una vez criados. Inicialmente también sucedía en los humanos, hasta que un salto evolutivo cambió las cosas en Europa. Un estudio publicado este viernes en la revista PLoS Computational Biology revela que unos 7.500 años atrás individuos de comunidades ganaderas centroeuropeas y de los Balcanes mantuvieron esta capacidad ya adultos al conservar la "lactasa" -con "a"-, la enzima presente en el intestino delgado encargada de descomponer la lactosa -con "o"- en dos azúcares simples fáciles de digerir, glucosa y galactosa.

Lactasa y lactosa

Esa novedad genética se reveló ventajosa para los sujetos y pueblos donde prevaleció. La leche del ganado doméstico estabulado y sus derivados sumaban un alimento más, disponible y a mano todo el tiempo. Un aporte rico en proteínas, calcio y, además, en la vitamina D necesaria para fijarlo. La anomalía inicial se generalizó en el continente y hoy en la herencia genética racial de los europeos y sus descendientes prevalece la llamada "persistencia lactosa", excepcional en otros continentes.

La mayoría de los europeos producen esa enzima durante toda su vida", explica Mark Thomas, profesor del área de Genética, Evolución y Medio Ambiente del University College London (UCL), coordinador del estudio.

Los investigadores asocian ese salto genético a la presencia del alelo -13,910#T y también a la existencia de condiciones ambientales favorables. Sería -dicen- un ejemplo de "co evolución" asociada al auge ganadero, "ya que el consumo de leche por parte de los adultos sólo empezó a ser posible con la domesticación y la cría de animales, y a la vez, la producción de lácteos creció a medida que más poblaciones humanas toleraban la lactosa".

La expansión del consumo general de lácteos desde la región balcánica hacia el resto de Europa explicaría por qué casi todos los europeos tolerantes a la lactosa - cerca del 90 % de la población- presentan la misma versión del gen, expresado en el alelo -13,910#T. En África, apenas un tercio de los adultos toleraría la lactosa.

La tolerancia a la lactosa entre los adultos es una rareza no sólo entre mamíferos; también de la propia especie humana. El 70 % de la población mundial tiene hipolactasia, bajos niveles de lactasa o ausencia total, lo que les causaría dificultades de distinto grado para asimilar la lactosa. Ese rasgo es hegemónico en Asia, donde el 90 % de la población es intolerante y porcentajes muy altos se dan entre la población americana nativa. Incluso en Europa el panorama es desigual: en los países nórdicos, Irlanda y el Reino Unido los porcentajes de intolerancia van del 5 al 15 %. En el Mediterráneo la tasa se eleva al 50 por ciento.

Intolerancia molesta pero no grave
Se dice que Hipócrates ya describió en el siglo V a. C. los síntomas asociados a la intolerancia a la lactosa. El cuadro es amplio y la intensidad varía en cada paciente, más grave cuanta menos lactasa genere el intestino delgado, y según la cantidad de alimento lácteo que haya ingerido. En general los intolerantes a este azúcar de la leche sufren dolor abdominal, vómitos, cólicos, gases o diarrea, que se manifiestan entre media y dos horas después de consumir algún lácteo. Salvo en bebés y niños pequeños, no es grave pero sí muy molesta y merma la calidad de vida.

En España no se conoce bien la prevalencia de la intolerancia entre adultos, que varía por regiones y es menor en las del norte. Se sabe, no obstante, que sólo un pequeño porcentaje está diagnosticado. Entre los lactantes la alergia a las proteínas de la leche oscila entre el 0,4 y el 1,9 por ciento, y obliga a los pequeños a seguir una dieta estricta y vigilar el mayor riesgo asociado, el déficit de calcio.

La intolerancia a la lactosa no se cura de momento, aunque no genera grandes problemas si se reemplazan los lácteos por sustitutivos cada vez más abundantes. Los beneficios asociados al consumo de lácteos en la edad adulta suscitan constantes debates entre los especialistas, aunque sí se insiste en que los jóvenes deben ingerir lácteos para acumular calcio.

No tengo excusa. Con alergia, se ganan tours y giros, etc

Juan Manuel Gárate, gran triunfador del Mont Ventoux ©Organización Tour de France

Pues, lo dicho. Primero fue mi vecino Indurain, de Villava. Y ahora, Juanma Gárate, también vecino, de Irún. Dos famosos alérgicos que se comen la carretera a golpe de pedal. Suben puertos de montaña, como quien come yogures. Y eso que el primero tenía y tiene asma de fatiga y al segundo, el polen, de deja K.O. Pero, ellos cabezotas, erre que erre, hasta la meta. Con semejantes ejemplos, quien dijo miedo. Un toque de Ventolín y a la calle, ¡cobarde, pedador de la pradera de gramíneas!.

¡Ya falta menos!

Chupinazo © Xavier Landa/gourmet-image

COLECTORES DE PÓLENES

Blackley fue el primer autor que describió en 1873 que la fiebre del heno era causada por la inhalación de pólenes de gramíneas. Este médico inglés, que fue un auténtico adelantado para su época, no sólo observó la utilidad de las pruebas cutáneas para el diagnóstico de esta enfermedad, sino que desarrolló también varios tipos de colectores de pólenes; uno de los más eficientes fue un simple porta untado con vaselina colocado verticalmente en una veleta. Cada 24 horas recogía el porta y observaba mediante microscopio óptico los diferentes tipos de pólenes que habían quedado impactados y observó que sus pacientes con fiebre de heno empeoraban sólo durante el período en que los recuentos de gramíneas en Manchester eran altos (junio y julio).

Dr. Javier Subiza
Centro de Asma y Alergia Subiza

Pues eso que, para cuando acabe San Fermín, no nos lo vamos a creer. Que se va el polen y empieza nuestro verano más tranquilo. Con el Pobre de mí, todos guardarán sus pañuelos de fiestas, y nosotros los Kleenex hasta mejor ocasión. ¡Feliz verano!.

Pamplona Love the vegetables

Portada del libro © Xavier Landa/gourmet-image (fotografías)

La Feria del Libro de Pamplona también ama las verduras. Así se desprende de la acogida que ha tenido el libro editado por EGN comunicación y en que participa gourmet-image tanto en la formulación de recetas para niños como en el atrezzo y la fotografía de todas las recetas. En muchos de los stands se agotó, en otros sólo quedaba un ejemplar. Si sus compradores se ponen manos a la obra, Pamplona será una de las capitales más saludables. Recordamos que las verduras son una fuente importante de vitaminas. Y éstas, sobre todo la C, un antiestamínico natural.

¿Te falta el aire? Día Internacional del Asma.

Trucha © Xavier Landa/gourmet-image

Parece que te falta el aire, sobre todo, por la noche. Cada respiración va acompañada de unos silbidos profundos. Toses con insistencia y expulsas "perlitas". Sientes opresión en el torax. Quizás no lo sepas, pero es muy provable que tengas asma, que no es otra cosa que una inflamación de los bronquios que reduce tu capacidad pulmonar y produce sensación de ahogo. Esta enfermedad es crónica. No acorta la esperanza de vida pero sí su calidad. Así que un rápido diagnóstico es muy recomendable para mejorarla y vivir con normalidad.
El 5% de la población es asmática. Uno de cada cuatro, todavía no lo saben. La medicina primaria se está preparando para diagnosticarla mejor. Pero, el cuidador idóneo de esta enfermedad eres tú mism@. Así que, ¡ponte las pilas!. Y, al menor síntoma, acude al especialista. Hay avances en métodos diagnósticos y vacunas.

No tienes porqué pasar otra mala noche.

Alimentación antiestamínica

Ciclista entrando en Irati © Xavier Landa/gourmet-image

Os transcribimos literalmente un interesante artículo de Yolanda Vázquez Mazariego experta en nutrición de la Revista Sport Life sobre los alimentos que ayudan a prevenir y sobrellevar las alergias:

La dieta ANTIALERGIA de Sport Life

Pocas personas saben que hay alimentos con efecto antihistamínico, así como también hay alimentos con un alto contenido en histaminas que empeoran los síntomas de las alergias. Si te anticipas a la estación de las alergias y empiezas a aumentar la dosis de los alimentos antihistamínicos, así como eliminas completamente los liberadores de histamina, puedes llegar incluso a prescindir de la medicación y con un poco de precaución y prudencia a la hora de salir a entrenar, verás que la primavera no te ?altera? tanto como otros años.

Los alimentos que te ayudan a aliviar la alergia

Vitamina C

La vitamina C tiene un fuerte acción antihistamínica, basta tomar 1 g al día cuando los síntomas empiezan para notar como disminuyen rápidamente si el organismo está limpio y libre de toxinas y medicamentos. Tomar cada día, especialmente en el desayuno y en la cena, alimentos ricos en vitamina C te ayudará a librarte de la alergia, los alimentos más ricos en vitamina C son la soja fresca (4000 mg/100g), la guayaba (273 mg/100g), el perejil (200 mg/100g), las coles crudas (200 mg/100g), los pimientos (131 mg/100g), el brécol (110 mg/100g), el kiwi (100 mg/100g), el berro (87 mg/100g), la naranja y el limón (60 mg/100g). Procura variar tu alimentación cada día y que no te falten varios de estos alimentos cada día.

Yogures

Los yogures naturales y leches fermentadas sin azúcar son una fuente de bacterias vivas tipo Lactobacillus. Streptococcus y Acidophillus, todas ellas ayudan a mantener la flora intestinal y el sistema inmunitario y son muy útiles para mantener a raya a las inmunoglobulinas IgE y reducir los síntomas de alergia. Procura tomar de 3 a 5 yogures o leches fermentadas sin azúcar al día, preferentemente en ayunas o entre horas, también puedes combinarlos con frutas naturales troceadas para aumentar la dosis de flavonoides y vitaminas C.

Pescados

Los pescados azules como el atún, caballa, sardinas, arenques, salmón, etc. son ricos en ácidos grasos omega-3, que tienen un efecto antiinflamatorio y está comprobado reducen los síntomas de alergia y asma. Procura tomar pescado cada día a la plancha y con zumo de limón y perejil, así también aportas vitamina C. Si no te gusta el pescado puedes tomar cápsulas de omega-3 cada día.

Miel y polen

Aunque te parezca una locura, el polen te ayuda a vacunarte de forma natural, aunque hay que hacer pruebas con precaución, ya que puede empeorar los síntomas una vez que ha empezado la alergia. Para hacerlo bien has de tomar una cucharadita de polen (a ser posible local) cada mañana en ayunas con vitamina C (un kiwi o un zumo de naranja natural) antes de la estación de las alergias, para ir preparando al cuerpo para la oleada de polen que vendrá en primavera. Con la miel ocurre lo mismo.

Magnesio

El magnesio es un mineral que ayuda a relajar las paredes de los músculos lisos y reduce la intensidad de los ataques asma, haciendo que respires mejor. Las dosis de magnesio necesarias varían en cada persona, en general los deportistas necesitan más por las pérdidas con el sudor y la demanda que produce el trabajo muscular, y pueden llegar a tomar hasta 1.000 mg. dos veces al día, pero cada uno es diferente, si aparece diarrea es que debes bajar la dosis.Los alimentos ricos en magnesio son los frutos secos como anacardos y almendras, el germen de trigo, el salvado de trigo, el sésamo, la harina de soja, la levadura de cerveza, la avena, las legumbres y el arroz integral.

Azufre

El MSM o metil-sulfonil-metano es un compuesto de azufre que tiene un efecto antiinflamatorio y que se está utilizando para prevenir los síntomas de alergia y asma. El MSM estabiliza las membranas celulares de modo que se hacen más resistentes a liberar la histamina, que la sustancia que desencadena la respuesta alérgica. Las frutas y verduras son ricas en MSM especialmente la familia del ajo y cebolla, pero también pueden encontrar cápsulas con dosis de 500 a 1000 mg.

Sopa de pollo picante

La sopa de pollo se ha tomado para evitar la congestión nasal en alergias y resfriados desde hace 800 años. La receta del Dr. Ziment emplea ingredientes curativos como la pimienta que ayuda a descongestionar la nariz, el ajo y la cebolla que tienen efecto antibiótico y fluidifican las secreciones y pollo que contiene cisteína, un aminoácido antioxidante y fluidificante. La receta se hace con 1 pollo troceado, 1 cabeza de ajo, 1 cebolla, 3 ramas de apio, cuarto de zanahorias y tanta pimienta como puedas soportar. Troceas los ingredientes y se deja cocer en la olla a presión con 1 litro de agua, durante al menos 30 minutos y ¡Lista para acabar con la alergia!

Agua

Cuanto más lloras y moqueas, más debes hidratarte, pues con la alergia aumenta la pérdida de líquido e incluso algunos medicamentos para alergia también actúan como diuréticos. Si además haces deporte no vale con 2 litros de agua al día, tendrás tomar 3 o más para evitar deshidratarte durante el ejercicio.

Picante

La comida picante con chile, tabasco, rábano picante rallado, el wasabi japonés, etc. contienen sustancias como la capsaicina que fluidifican las secreciones y tienen un curioso efecto analgésico natural que te ayuda a sentirte mejor cuando la alergia te ataca.

Quercetina

La quercetina es un flavonoide que estabiliza las células del sistema inmunológico que liberan la histamina, uno de los desencadenantes de los síntomas alérgicos como la secreción nasal y el lagrimeo. Se deben tomar 300 mg de quercetina, que se puede encontrar como suplemento o en alimentos como la cebolla, pera, manzanas, cítricos, coles, albahaca, arándanos, el trigo sarraceno, té y vino. La quercetina trabaja mejor si se acompaña con vitamina C y magnesio, aunque la mayoría de estos alimentos presentan esta combinación.

Vitamina B5

La vitamina B5 ó ácido pantoténico tiene efectos antiinflamatorios porque ayuda a las glándulas suprarrenales a producir cortisol y reduce la congestión. Se recomienda tomar 500 mg. de B5 o alimentos ricos en esta vitamina como la levadura de cerveza, el salvado y el germen de trigo, los cereales de desayuno, salmón, legumbres y frutos secos.

Regaliz

La raíz de regaliz contiene glicirrina una potente fluidificante y antiinflamatorio que ayuda a aliviar los síntomas de la alergia, especialmente la rinitis. Basta tomar una infusión de regaliz con menta cada mañana. Recuerda que si tienes problemas renales, hepáticos o hipertensión no puedes tomar regaliz y que el tratamiento no se debe prolongar más de 6 semanas en cualquier caso.

El problema de las proteínas

En medicina naturista la dieta de las alergias reduce al mínimo la dosis de proteínas diarias, especialmente de origen animal. La explicación está en que el cuerpo necesita aminoácidos para producir inmunoglobulina IgE, las responsables de las alergias, por esta razón se recomienda disminuir el aporte de proteínas al mínimo. En el caso de las personas corredoras no hay que ser drásticos pues el entrenamiento desgasta los músculos y hay que reponer los aminoácidos con las proteínas de la dieta. Prueba a reducir las proteínas de carnes, quesos y huevos y a sustituirlas por proteínas del pescado rico en proteínas y ácidos grasos omega-3 y los yogures que te aportan proteínas y bacterias vivas.

Los alimentos que debes evitar en alergias

Hay alimentos que empeoran los síntomas de alergias, por lo que debes evitarlos desde un mes antes de que comience la polinización para que el cuerpo esté libre y no reaccione. Aquí tienes una lista de los alimentos que no debes comer:

• Alimentos que provocan liberación de histaminas: huevos, chocolates, alcohol y mostaza.
• Alimentos ricos en histamina: quesos curados y bebidas fermentadas, alimentos fermentados (charcutería, enlatados, etc., pescados enlatados (atún, salmón, sardinas, etc.), espinacas, tomate.
• Alimentos ricos en tiraminas: quesos, pescado ahumado, salchichas, chocolate.

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Día del orgullo alérgico

Rincón secreto en Bertiz © Carmen García Romero (con su propio móvil)

Durante mis cuatro años en el Parque Natural del Señorío de Bertiz creo que he visto de casi todo. Este parque -con un bellísimo jardín de especies exóticas y un frondoso bosque de hayas, castaños y robles- recibe gran número de turistas durante la mayor parte del año. Las anécdotas no había que buscarlas, venían en tu busca. En una ocasión, uno de los visitantes señaló en la hoja de sugerencias que echaba de menos más zonas verdes. Nos preguntábamos perplejos si no habría salido del parking en todo el día.
Pero, fueron las mascarillas las que más me llamaron la atención. En Oriente, se utilizan para no contagiar a los demás. En Occidente, para que los demás no nos contagien. Pero en Bertiz, ¿para qué las utilizaban algunos turistas?. La respuesta es: para poder disfrutar del esplendor de la primavera, a pesar de la alergia al polen. Claro que sí, sin complejos. O si no, nos perderemos mañanas como ésta.

Le rangement de printemps

Itzea © Xavier Landa/gourmet-image

En el colegio estudié francés y con el idioma, algunas de las costumbres galas, por lo menos las que tenían los galos allá por los años 70. Cuando llegaba el buen tiempo, las amas de casa acostumbraban a hacer "le rangement de printemps", osea la limpieza a fondo de primavera. No dejaban títere con cabeza y le daban vuelta a la casa hasta limpiar todos los rincones. Yo, a veces, sueño que me despierto y que alguien ha hecho el rangement de mi casa. ¡Qué maravilla!. Y yo sin soltar un solo estornudo. Hasta que mis sueños se conviertan en realidad, unos consejos para alérgicos de parte de la empresa de potentes aspiradoras:

"Los alérgenos del hogar como las heces del ácaro de polvo, polen y hongos son imposibles de eliminar del hogar. Pero pueden reducirse lo más posible a unos niveles aceptables para las personas alérgicas.
- Aspire los colchones regularmente para retirar las células de piel muerta y las heces de ácaros.
- Reduzca el número de superficies y objetos de decoración que puedan atraer el polvo.
- Las cortinas pueden albergar polen, aspírelas con un accesorio adecuado que no succione el tejido.
- Use una aspiradora que tenga filtro HEPA capaz de capturar partículas de 0.1 micrón (humo de cigarrillo).
- Asegúrese de recoger los alérgenos de forma adecuada con una aspiradora que ofrezca un rendimiento constante y no pierda succión.
El aire expulsado contiene hasta 150 veces menos moho, esporas".

* Comunicación 2.0 de Dyson

Alergia a medicamentos

Biotecnología © Xavier Landa/gourmet-image

No confundir efectos secundarios con alergia. Un 13 % de la población es susceptible de sufrir los efectos secundarios de un medicamento. De éstos, la mitad(el 7%) son alergias confirmadas.

La Sociedad Española de Alergología celebrará del 22 al 24 de octubre en Logroño el primer Simposio Internacional de Alergia a Medicamentos.

¡Minino, nada de lametones!

El gato del carpintero © Xavier Landa/gourmet-image

La siguiente información va destinada a las personas alérgicas a animales. Atención, es su saliva la que provoca la alergia y no su pelo. ¡Así que cuidado con los lametones inocentes!.

Siguiendo con la interesante información facilitada por la empresa de potentes aspiradores, en su capítulo sobre animales, añade:
Animales

La mayoría de la gente conoce al menos a alguien alérgico al pelo de animal.
En sí mismo, el pelo de animal no causa reacción alérgica, pero sí su saliva. Por eso, cuando los animales se lavan lamiéndose, depositan los alérgenos en su pelo.
Y así cuando mudan el pelo, esparciéndolo por todo el hogar en alfombras, vestidos y muebles, permite que los alérgenos entren en contacto con el ambiente y que aumenten estas reacciones alérgicas. Los gatos producen más alérgenos que ningún otro animal.

* Comunicación 2.0 de Dyson

Las alergias del desamor

© Xavier Landa/gourmet-image

Dice el naturista navarro Txumari Alfaro que el origen de todas las alergias está en el desamor. En una entrevista publicada hoy en Diario de Navarra, Alfaro afirma trabajar en esta linea. Y que, si nos paramos a pensar, ese primer momento de sensibilización coincidió con un gran choque emocional.

Es un punto de vista original. Pero, lo que está claro es que la psiquis influye y mucho en el estado del cuerpo y que, cuando nos ataca el estress, se agravan nuestros síntomas alérgicos.

¿Su último descubrimiento?

Ahora estoy centrado en algo en lo que alguna universidad lleva experimentando 20 años y es que detrás de toda alergia hay una historia de desamor. Algo que nos ha tocado el corazón. Si la gente retrocede en el tiempo hasta el momento en que se le desarrolló una alergia podrá ver que la última vez que tuvo relación con ese elemento, ya sea polen, fruta o un animal, vivió un acontecimiento dramático. He tenido muchos casos así en mi consulta.

¿Un ejemplo?

El de un hombre al que su novia le dijo que se había enamorado de otro. Cuando se lo contó él estaba comiendo fresas. La siguiente vez que las probó tuvieron que ingresarle. En cuanto él comprendió la razón de su alergia dejó de sufrirla.

El polvo y sus bichitos

Bodega polvorienta. Pero más inofensiva que el polvo doméstico. © Xavier Landa/gourmet-image

En plena temporada de alergias, una empresa de potentes aspiradoras me envía esta información. Por su interés, la iré publicando, aunque dosificada.

En este capítulo, trata de la alergia al polvo. Bueno, no precisamente. Sino a los huevos que depositan en nuestros hogares los ácaros del polvo, que son unos bichitos que conviven con nosotros en paz, alimentándose de lo que nos sobra. Pero que, algunos tenemos un radar hipersensible y no les aguantamos ni un asalto antes de estornudar, como poco.

Ácaros del polvo
Estas microscópicas partículas son los alergenos número uno en los hogares del mundo, existen en cada hogar y son imposibles de destruir o prevenir. Alrededor del 85% de los niños con asma alérgica son sensibles a los ácaros del polvo del hogar.
No es el ácaro en sí mismo el que ocasiona la reacción alérgica sino las 20 puestas de huevos que produce cada día.

Cómo combatirlos en casa:
- En las habitaciones, las almohadas, sábanas son zonas casi perfectas para el desarrollo de los ácaros del polvo.
Es imprescindible aspirar el colchón frecuentemente para capturar ácaros y cualquier otro alergeno.
- En el salón, es importante aspirar las tapicerías y cortinas con frecuencia, ya que el polvo y los alergenos se suelen acumular en este tipo de tejidos.
Las alfombras son un campo de cultivo ideal para los ácaros del polvo, éstos se alimentan de las células muertas que caen y se acumulan entre las fibras de las alfombras y moquetas.

* Comunicación 2.0 de Dyson

La información es poder

Dientes de león © Xavier Landa/gourmet-image

Como la Primavera, esa estación tan ansiada por los amantes de un rayo de sol y en la que todo renace hermoso, está a la vuelta de la esquina, ya tengo información de dónde conseguir los mapas de pólenes. Las páginas son polenes.com y cfnavarra.es, además de la de la Junta de Andalucía y la de Madrid.
Aviso a moqueantes: esta primavera viene pero que muy cargadita. Dicen que será la peor de los últimos diez años. A ver si el polen está aliado con esto de la crisis. Bueno, tampoco hay que dramatizar. Pero, sí tener cuidado los días de no lluvia, en que nuestra zona tendían a ser relativamente pocos. Pero que con lo del cambio climático ya no se atreve nadie a predecir. Y pensar que no todo el que llore es por lo económico.

Pamplona, ciudad ¿libre de polen?

Alfombra primaveral en la entrada de Pamplona © Xavier Landa/gourmet-image

Considerada como una de las ciudades europeas con mayores zonas verdes y arbolado, en proporción a su número de habitantes, su ayuntamiento asegura que Pamplona es poco problemática para los alérgicos. El Ayuntamiento encargó un estudio a la Universidad Pública de Navarra que concluye lo anterior: Abedules, fresnos, cipreses o enebros, se mantienen a raya. El césped se corta a ras, etc.... Aunque, reconoce que en sus alrededores, Cuenca (cerealista) y zona boscosa, sí se dan niveles altos. Y, que la contaminación en la ciudad, provocada principalmente por los motores diesel, también pone en riesgo la salud de sus vecinos.

Yo pensaba que el polen se desplaza con mucha facilidad y no entendía de demarcaciones municipales. Y ¿qué me dicen del falso plátano, un árbol tan decorativo y socorrido?.

Celiacos, comprensión social

Manos de agricultor con granos de trigo © Xavier Landa/gourmet-image

La doctora Marina Landa nos envía este escrito sobre la alimentación y los celiacos:

Cada día es más fácil encontrar productos especiales para celiacos en el mercado. Además, existen recetas para preparar en casa deliciosos platos, postres y bocadillos sin derivados del trigo.

Pocas enfermedades han crecido tanto entre la población española en las últimas décadas como la celiaquía. De hecho, ya se calcula que la padecen una de cada 150 personas, con lo que se ha convertido en poco tiempo en uno de los padecimientos intestinales crónicos más frecuentes. Al aumento de estas cifras también ha contribuido una mayor concienciación social sobre la enfermedad, que está llevando a más personas a hacerse los análisis necesarios para detectarla. Aun así, todavía hay mucha gente que la padece sin tenerla diagnosticada por ser sus síntomas fácilmente confundibles con los de otras patologías.
Para aquellos que no saben si son celiacos, pero sufren de pérdida de apetito y peso, o padecen frecuentes episodios de diarrea e hinchazón abdominal, no les vendría mal someterse a los análisis pertinentes para salir de dudas. Otros posibles síntomas que se deben tener en cuenta son un retraso del crecimiento en el caso de los niños, episodios de anemias, osteoporosis precoz en adultos o alteraciones de la conducta. Además, para la detección de esta enfermedad, hay que tener muy en cuenta su predisposición genética. Por fortuna, ser celiaco en este nuevo milenio empieza a ser menos complicado que hace unos años gracias a los enormes avances de una industria alimentaria cada vez más comprometida con una alimentación saludable.
Las marcas y productos sin gluten se multiplican en un mercado en el que prescindir de alimentos que contengan trigo, cebada, centeno, avena y otros parientes cercanos del trigo resulta más difícil de lo que parece. A ello hay que añadir el continuo control al que hay que someter cualquier alimento procesado.
Pero comprar está en proceso de convertirse en un acto menos trabajoso para quienes padezcan esta intolerancia, ya que existe la promesa del Gobierno de sacar muy pronto una nueva normativa con respecto al etiquetado de los productos con y sin gluten que tiene la intención de ser pionera en Europa. La otra buena noticia viene también del Ministerio de Sanidad, que planea conceder ayudas para la cesta de la compra de los celiacos, que, por media, suele superar en más de cien euros mensuales a la de los que no sufren esta enfermedad.

Dra. Marina Landa del Castillo

¿Preparados?

Floración de diente de león © Xavier Landa/gourmet-image

Esto se anima.
Después de no ver el sol un día sí y otro tampoco y abonada al paraguas hasta plantearme cambiar de modelo cada semana, porque ya me estaba aburriendo del mismo estampado. Salió el sol y muchos lo hemos disfrutado en la medida de nuestras posibilidades. Estaba yo tan relajada, admirando el paisaje y se me iluminó el alma, ¡flores de San José!. Tan bien hechas ellas. Tan perfectas, con ese amarillo tímido pero elegante. Al rato, me retiré y pensé que era la emoción la que me irritaba los ojos.
Pues eso, que cada año, me pasa lo mismo. No me acuerdo que tengo alergia al polen. ¿A cuál?... ¡A cuál, no!.
Rebuscar las gafas de sol, el antiestamínico y practicar la admiración de la naturaleza protegidos detrás de la ventanilla del coche o de tu casa, sobre todo a primera y ultima hora.
No recomiendo ninguna página sobre el estado de los pólenes, porque honradamente, la que tenía fichada ha retirado ese servicio. Puede ser que, temporalmente, hasta que entre la primavera de manera oficial. Pero, ¡algun@s somos de un sensible!

Os agradecería si sabéis de alguna fiable, que nos lo hagáis saber. Quedaremos gramíneamente agradecidos.

Bebés ¿cuándo hacer las pruebas de alergia?

Merienda infantil © Xavier Landa/gourmet-image

Esos catarros eternos en algunos bebés pueden ser síntoma de alguna alergia. Pero, ojo, porque para que esta patología se desarrolle hace falta más de un año de estar en contacto con el agente que la desencadena. Los antecedentes familiares, suelen ser una excepción, en el caso de las alimentarias. El caso es que las pruebas para determinar la sensibilización a ácaros y hongos se realizan con los tres años cumplidos. Al año siguiente, se pueden hacer las de los pólenes.
Sabios consejos del doctor Ernesto Sáez-Perez, pediatra y neonatólogo.

Bebés y lactosa

Niña en la feria ganadera de Lesaka © Xavier Landa/gourmet-image

Carlos nos cuenta, el problema de su segundo hijo con la lactosa:

"Los 3 se han criado con biberón. El mediano, ya desde el principio se quejaba mucho, lloraba bastante. Al principio lo achacas a los 3 meses esos en que lloran sin parar hasta que se asienta el estómago y todo eso, pero como seguía quejándose fuimos al médico. Le hicieron pruebas para ver si era celíaco, pero salió negativo.
Así que, aconsejados por el pediatra, fuimos probando diferentes tipos de leches y al final vimos que con leche de soja el chaval dejaba de quejarse.
Más adelante, probamos a meterle algo de leche semidesnatada, o yogures de diferentes tipos, y vimos que si tomaba una cantidad de leche como sus hermanos, a él se le generaban muchos mocos, se llenaba de mucosidades, de manera que ahora puede tomar leche en el desayuno, o un yogur, pero procuramos que si es de vaca no sea mucha y que sea semidesnatada, pero procuramos que sea de soja o de almendras, que también han empezado a tomar sus hermanos. Es un producto más caro, pero evidentemente es lo que le conviene.
Esta semana, a su prima, de su misma edad, le acaba de quitar el pediatra todos los lácteos y le ha puesto dieta de celíaca. Ella sí que estaba llena de mocos y con problemas respiratorios, incluso (no sé si tendrá algo que ver).

Agradecemos vuestra colaboración. Vuestras experiencias pueden ser de gran ayuda a otros padres.

Alergias alimentarias control europeo

Ciclista en el suelo con botella © Xavier Landa/gourmet-image

Según la UE, el 8% de los niños europeos y el 3% de los adultos padecen algún tipo de alergia alimentaria, por ejemplo a la lactosa o a los cacahuetes. En España, la incidencia se ha multiplicado en los últimos 25 años. Las reacciones de su ingesta son de lo más variadas pudiendo provocar hasta la muerte en los casos más graves. A partir del 2005, los productos alimenticios vendidos en la UE están obligados a detallar en sus etiquetas todos sus ingredientes y a enumerar aquellos que puedan causar alérgias.

Para saber más:
Libro Blanco sobre seguridad alimentaria
Consumer Voice (revista sobre la política de los consumidores de la Unión Europea)
Sitio web de la Comisión Europea sobre seguridad alimentaria
Sitio web de la Comisión Europea sobre agricultura y alimentación
Sitio web de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria

No, gracias

Carmen García Romero saliendo de una sopera © E.G.R.

Pues eso, la semana que viene hablaremos de las intolerancias y alergias alimentarias.

Érase una nariz

¡De momento, me he librado! Con la que está cayendo por aquí... La gripe me ha tirado los tejos pero, al final, no me ha hecho ni caso. ¿Será que este año Sanidad ha acertado con la cepa de la vacuna?. Un pinchazo, su correspondiente escozor, y no sé nada de la epidemia. No las tengo todas conmigo, que los alérgicos somos así: Ya me habré curado. Eso ya no va conmigo, etc.

De todas formas, a los no-alérgicos, siempre les parece que acabo de agarrarme una de aupa. -¡Qué voz más nasal!. ¡Todavía te dura el catarro!, ¿no?-. Paso de repetir a conocidos y desconocidos que mis despertares son así.

Me gustaría que descubrieran lo que hay detrás de este kleenex y de su nariz colorá: personas con una sensibilidad muy especial, y no sólo al polen. ¡A ver si, entre tod@s, lo conseguimos!. Y, de paso, conocer y compartir vuestras experiencias.

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Carmen García Romero
usuaria de kleenex